KEAJAIBAN DALAM MANGKOK

KEAJAIBAN DALAM MANGKOK

• By Aulia Firmansyah;
• e-Book
• 233
• 1 - 104

Di dunia kuliner, sup sering kali dianggap sebagai hidangan yang sederhana. Banyak yang beranggapan, “Ah, hanya sekadar air rebusan dengan beberapa bahan tambahan.” Namun, benarkah semangkuk sup sesederhana itu?
Seorang chef sejati tahu bahwa sup bukan sekadar makanan. Ia adalah fondasi, ujian keterampilan, dan cerminan kedalaman rasa dari seorang juru masak. Di dapur-dapur restoran bintang lima, kemampuan membuat kaldu yang sempurna merupakan salah satu keterampilan paling mendasar yang harus dikuasai. Namun, di tengah gempuran makanan instan dan kaldu buatan pabrik, seni memasak sup perlahan mulai ditinggalkan.
Buku ini lahir dari kegelisahan atas semakin hilangnya pemahaman tentang pentingnya kaldu alami dan teknik memasak sup yang benar. Berbekal pengalaman puluhan tahun di dapur profesional, saya ingin mengajak Anda—baik pemula yang baru belajar memasak maupun profesional yang ingin memperdalam ilmunya—untuk memahami bahwa sup bukan hanya makanan penghangat tubuh, tetapi juga warisan rasa dan tradisi kuliner yang patut dijaga.
Mari kita kembalikan kejayaan semangkuk sup! Sup yang baik bukan hanya soal rasa, tetapi juga soal kesabaran, ketelitian, dan jiwa.

• Katakunci soup, cooking, stock, bone, mirpoix
• URL http://
• Penerbit Litera Kata, Surakarta Jawa Tengah

REFERENSI

Labensky, S., Martel, P., & Hause, A. (2014). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (5th ed.). Pearson Education Limited. Retrieved April 9, 2024, from www.pearsoned.co.uk.
Gisslen, W. (2011). Professional Cooking (7th ed., M. Traeger, Ed.). John Wiley & Sons, Inc.
The Culinary Institute of America. (2011). The Professional Chef (9th ed., L. Lahey & M. Wheeler, Eds.). John Wiley & Sons, Inc.
Cracknell, H. L., & Kaufmann, R. J. (1972). Practical Professional Cookery. Macmillan Education UK.