Studi Kemampuan Staf Pastry Dan Bakery Dalam Pembuatan Butter Croissant Di Bagian Pastry & Bakery

Studi Kemampuan Staf Pastry Dan Bakery Dalam Pembuatan Butter Croissant Di Bagian Pastry & Bakery

• By Firmansyah, Aulia;
• Jurnal Nasional Terakreditasi
• 5
• 1270-1283

Penelitian ini mengeksplorasi tingkat kemampuan staf Pastry dan Bakery dalam memproduksi butter croissant, salah satu produk dengan tingkat kerumitan tinggi dalam teknik laminasi adonan. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif, melibatkan kuesioner dan wawancara kepada staf dan tamu hotel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 80% staf secara konsisten mengikuti resep standar dalam tahap produksi butter croissant, sehingga menghasilkan produk berkualitas tinggi dengan kegagalan produksi yang minimal. Wawancara dengan tamu hotel memperlihatkan tingkat kepuasan yang tinggi terhadap kualitas produk butter croissant, yang ditunjang oleh keterampilan staf dalam penerapan resep standar. Temuan ini menyoroti pentingnya keahlian dan pemahaman staf terhadap resep standar dalam menjaga kualitas produk di industri perhotelan.

• Katakunci pastry, bakery, croissant, recipy, butter, hospitality
• URL https://journal-nusantara.id/index.php/J-CEKI/article/view/6086
• Penerbit CV. Ulil Albab, Sragen Jawa Tengah

REFERENSI

Al- Faida, N., Ibrahim, N. S. I., & Boli, E. B. (n.d.). Analisis Sistem Penyelenggraan Makanan Di Intalasi Gizi. https://doi.org/doi.org/10.36729
Astuti, N. M. E. O., Suryanto, I. W., & Sentosa, I. P. P. (2020). PKM Pembuatan Roti (Croissant, Danish Pastry, dan Raisin Roll) bagi Guru dan Siswa SMK Wira Harapan Tegal Jaya. JURNAL PARADHARMA, 2(4), 119–127.
Cesariana, C., Juliansyah, F., & Fitriyani, R. (n.d.). Model Keputusan Pembelian Melalui Kepuasan Konsumen Pada Marketplace: Kualitas Produk Dan Kualitas Pelayanan (Literature Review Manajemen Pemasaran). 3(1), 2022. https://doi.org/10.38035/jmpis.v3i1
Desmafianti, G., & Fauzzia, W. (2021). Peranan Pastry Section dalam Menjaga Kualitas Produk Pastry di Best Western Premier La Grande Hotel Bandung. Jurnal Kajian Pariwisata, 3(2). http://ejurnal.ars.ac.id/index.php/JIIP
Eka Putri Oktaviana, O., Afrida Ermawati, E., Tri Handoko, R., Nanang Darmawan, R., Studi Diploma, P. I., Bisnis Pariwisata, M., & Negeri Banyuwangi, P. (2024). Preferensi Konsumen Terhadap Menu Green Garden Salad Sebagai Salah Satu Upaya Peningkatan Kualitas Produk Kuliner. Cetak) Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(1).
Ernawati, S., Kurniati, U., Tinggi, S., & Bima, I. E. (2020). Pengaruh Kreatifitas Produk dan Inovasi Produk terhadap Kepuasan Konsumen di Steak House Noodles (Vol. 4, Issue 1). http://studentjournal.umpo.ac.id/index.php/isoquant
Espert, M., Salvador, A., Sanz, T., & Hernández, M. J. (2024). Replacing solid fat in croissant dough using xanthan gum-based oleogels. Impact on rheological properties and final product quality. Food Hydrocolloids, 157, 110472. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2024.110472
Hasan, A. M., & Juhanda, J. (2023). Peranan Divisi Pastry & Bakery dalam Menangani Breakfast di Novotel Nusa Dua Bali Hotel & Residence. Jurnal Pariwisata Dan Perhotelan, 1(1), 8. https://doi.org/10.47134/pjpp.v1i1.1897
Humaira, S., Dewintha, R., & Festilia Agusanti, S. (2022). Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan Di Pondok Pesantren Al-Fatah Singkawang. Pontianak Nutrition Journal, 5. http://ejournal.poltekkes-pontianak.ac.id/index.php/PNJ/index
Nursetiowati, O., & Dewi, K. (2023). Pentingnya Penerapan Metode Fifo Dalam Meningkatkan Standart Kualitas Bahan Baku Di Hotel. In Jurnal Sains Manajemen (Vol. 5, Issue 1). https://ejurnal.ars.ac.id/index.php/jsm/index
Prakoso Eko Hery Suwandojo, D., Nur Annisa, R., Wahyuning Tyas, D., Maulida Hikmawati, M., & Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta, S. (n.d.). Standar Resep Sebagai Dasar Perhitungan Harga Jual Kewirausahaan Kuliner. 2723–8121. https://doi.org/10.54209/jasmien.v5i01.618
Sofyaningsih, M., & Arumsari, I. (2021). The Effect Of Chia And Sesame Flour Substitution To Nutrient Content And Sensory Quality Of Mini Croissant (Vol. 9, Issue 1).
Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Pariwisata (MM. DR. Yuniati, Nining, SS., Ed.; 1st ed.). Alfabeta Bandung.
The Culinary Institute of America. (2011). The Professional Chef (L. Lahey & M. Wheeler, Eds.; 9th ed.). John Wiley & Sons Inc.
Thorpe, S., Moore, S., Burr, H., & Coombs, C. (n.d.-a). Effects of Folding on Laminated Dough. https://hal.inrae.fr/hal-02598171
Thorpe, S., Moore, S., Burr, H., & Coombs, C. (n.d.-b). Effects of Folding on Laminated Dough.https://hal.inrae.fr/hal-02598171
Trianjana, I. G. L. A. (2024). Pembuatan Croissant Oleh Commis Di Pastry & Bakery Section Hyatt Regency Bali.
Walljasper, R. (2020). Demystifying the Kitchen: A Collaborative Interdisciplinary Study of Science in the Kitchen. In R. D. Lansiquot (Ed.), Interdisciplinary Team Teaching: A Collaborative Study of High-Impact Practices (pp. 21–40). Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-030-56302-8_2
Widyarini, A., Puspita, R., Candrasari, A., Obi Purwanto, E., Yudha Andriansyah Putra, N., Studi Perhotelan, P., Ekonomi dan Bisnis, F., & Nusa Mandiri, U. (2022). Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur. 01(1). https://doi.org/10.33480/jasdim.v1i2.4007