EFEKTIFITAS TEPUNG RAP SEBAGAI TEPUNG MULTIFUNGSI DI THE HERMITAGE PORTOFOLIO HOTEL JAKARTA

EFEKTIFITAS TEPUNG RAP SEBAGAI TEPUNG MULTIFUNGSI DI THE HERMITAGE PORTOFOLIO HOTEL JAKARTA

• By Rahmadhani, Noor Faathimah;
• Tugas Akhir
• 7
• 1-71

Noor Faathimah Rahmadhani (51210041), Efektifitas Tepung RAP Sebagai Tepung Multifungsi Di The Hermitage Portofolio Hotel Jakarta

Dunia pastry akan terus berkembang, sehingga banyaknya persaingan dalam menjual produk pastry. Maka diperlukannya ide inovasi produk baru, dalam pembuatan inovasi produk akan membutuhkan banyaknya bahan baku. Permintaan bahan baku yang berlebih akan menambah biaya bahan baku pada pastry section, membuat pastry section harus mencari alternatif bahan baku, namun masih dalam menjaga kualitas dan konsistensi produk pastry dan tidak menambahkan biaya. Tujuan penelitian ini untuk menjelaskan alternatif bahan baku, yang digunakan oleh pastry section di The Hermitage Portofolio Hotel, Jakarta. Metode penelitian yang digunakan peneliti untuk menulis tugas akhir ini menggunakan metode deskriptif kualitatif, dengan menggunakan teknik pengambilan melalui data observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini mengemukakan bahwa alternatif yang digunakan oleh pastry section adalah dengan menggunakan tepung RAP sebagai tepung multifungsi. Penggunaan tepung RAP ini dapat menjaga kualitas dan konsistensi produk pastry dengan yang dibuktikan dengan metode TQM (Total Quality Management), selain itu dengan menggunakan tepung RAP dapat memodifikasikan produk sehingga menghasilkan formulasi produk baru, serta dapat membantu dalam menghemat waktu, tenaga staff dan hal yang terpenting dapat membantu menekan biaya bahan baku atau cost pastry.

Kata Kunci : Tepung RAP, Modifikasi Produk, Kualitas dan Konsistensi, TQM, Food Cost

• Katakunci Tepung RAP, Modifikasi produk, Kualitas dan konsistensi, TQM, food cost
• URL https://drive.google.com/file/d/1PwBFjsCaNqMsSkrd6T0Hi5RsyEHgwTEp/view?usp=drivesdk
• Penerbit Universitas Bina Sarana Informatika, Jakarta DKI Jakarta

REFERENSI

Adna Ridhani, M., & Aini, N. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 61–68. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106

Agusriyanto, Ardani, R. G., Wijayanti, W., Nusrah, Yangsari, I., & Sulaiman, R. (2023). Sosialisasi Produk Makanan Ringan Sehat JAPRI (Jagung Pipil Gurih). Intisari: Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat, 1(1), 47–52. https://doi.org/10.58227/intisari.v1i1.30

Herawati, H., & Mulyani, D. (2016). Pengaruh Kualitas Bahan Baku dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada UD. Tahu Rosydi Puspan Maron Probolinggo. In Universitas Panca Marga Probolinggo (pp. 463–482).

Hidayah, N. (2019). Pemasaran Destinasi Pariwisata. Alfabeta.

Huda, S., & Nurcahyo, J. (2015). Upaya Food & Baverage Product Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Di Hotel Grand Aston Yogyakarta. Khasanah Ilmu, VI(1), 45–55. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/viewFile/524/416

Marsigit, W., Bonodikun, B., & Sitanggang, L. (2017). EFFECT OF ADDITION BAKING POWDER AND WATER ON SENSORY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF MOCAF(Modified Cassava Flour) BISCUITS. Jurnal Agroindustri, 7(1), 1–10. https://doi.org/10.31186/j.agroind.7.1.1-10

Medho, M. S., Muhammad, E. V., & Salli, M. K. (2022). PERBEDAAN PENAMBAHAN BAHAN PENUNJANG COOKIES PADA METODE CREAMING TERHADAP PENERIMAAN SENSORIK COOKIES TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG PUTIH LOKAL TIMOR DAN DAUN KELOR (Moringa oleifera). Partner, 27(1), 1747. https://doi.org/10.35726/jp.v27i1.565

Mertayasa, A. (2012). Food & Beverage Service Operational Job Preparation. Andi.

Nugraha, Y. (2016). KUALITAS NON FLAKY CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) [Universitas Atma Jaya]. http://e-journal.uajy.ac.id/id/eprint/11260

Purwanti, H. (2021). Pembelajaran Kreatif pada Praktik Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental melalui Metode Demonstrasi. Ideguru: Jurnal Karya Ilmiah Guru, 6(2), 127–136. https://doi.org/10.51169/ideguru.v6i2.201

Putra, I. M. A. (2022). Pemanfaatan tepung biji nangka dalam pembuatan mi: Utilization of jackfruit seed flour in noodle making. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 1(10), 2701–2711. https://doi.org/https://doi.org/10.22334/paris.v1i10.189

Rachman, A. (2010). Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Graha Ilmu.

Ryandi, A., & Oda. (2014). Standar Peralatan Pastry and Bakery Section Di Hotel Grand Royal Panghegar Bandung. Pariwisata, I(2), 105–113. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp/article/download/167/136

Sebayang, Y. B. (2022). Pengaruh Pelatihan Kerja Terhadap Kinerja Karyawan di Food and Beverage Department Pada Hill Hotel & Resort Sibolangit. Jurnal Ekonomi, Bisnis Dan Teknologi, 2(1), 55–62.

Sulastiyono, A. (2011). Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Alfabeta.

Sumarlan, H., & Ariyanti, A. (2017). Identifikasi Jenis Tepung dengan Machine Vision Menggunakan Metode Artific ial Neural Network (ANN). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 5(5), 164. https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/414

Susiloningsih, E. K. B., Nurani, F. P., & Sintadewi, A. T. (2020). KAJIAN PROPORSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca L.) DENGAN PENAMBAHAN KUNING TELUR PADA BISKUIT JAGUNG. Agrointek, 14(2), 122–129. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i2.5867

Yulianto, & Novitasari, P. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan Di Ros In Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu, 7(1), 11–20. https://doi.org/https://dx.doi.org/10.31294/khi.v7i1.491

Yusnita, H., & Yulianto, A. (2013). Upaya Food & Beverage Restaurant Dalam Meningkatkan. UPAYA FOOD & BEVERAGE RESTAURANT DALAM MENINGKATKAN KEPUASAN TAMU MELALUI VARIASI PRODUCT, IV(1), 67–81. https://doi.org/https://dx.doi.org/10.31294/khi.v4i1.513

Zafir, A., Sutiadiningsih, A., Handajani, S., & Dewi, I. (2024). Proporsi Margarin-Mentega Pada Pembuatan Getuk Banava Oven. Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), 380–394. https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4096