ANALISIS MUTU PENYIAPAN MAKANAN BERKUALIATAS YANG AMAN DIKONSUMSI BERDASARKAN STANDAR HACCP PADA HOTEL BERBINTANG (Studi Kasus di Hotel Best Western Premier Solo Baru)

research
  • 18 May
  • 2023

ANALISIS MUTU PENYIAPAN MAKANAN BERKUALIATAS YANG AMAN DIKONSUMSI BERDASARKAN STANDAR HACCP PADA HOTEL BERBINTANG (Studi Kasus di Hotel Best Western Premier Solo Baru)

Hygiene sanitasi merupakan hal sangat penting yang diterapkandunia pengolahan makanan terutama dihotel bintang 4 dan 5. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat pemahaman, pelaksanaan SOP HACCP di Best Western Premier Solo Baru oleh staf receiving, staf pengolahan makanan dan staf stewarding untuk mendapatkan makanan yang berkualitas, aman untuk dikonsumsi untuk meningkatkan hunian tamu. Metode penelitian ini menggunakan metode kualitatif studi kasus, dengan sampel sebanyak 25 orangstaf. 22 orang staf dengan metode kuesioner dan 3 orang wawancara, yaitu Executive Chef, Executive Sous Chef dan Junior Sous Chef. Best Western Premier Solo Baru memiliki SOP HACCP. Sebagian besar staf telah melaksanakan SOP tersebut akan tetapi belum semuanya mempunyai pemahaman dan kesadaran untuk melaksanakan. Hal tersebut dapatdilihat dari hasil kuesioner yang masuk dan hasil dari interview, bahwasannya pelaksanaannya hingga saat saat ini mencapai 80%. Untuk menjadikan pelaksanaannya mencapai 100%, Executive Chef telah melaksanakan 15 menit meeting setiap hari, untuk refreshment training dan berencana akan mendatangkan trainer dari eksternal untuk memberikan training kepada staf.

Unduhan

  • File unduhan

    RESUME THESIS.pdf

    Terakhir download 23 Apr 2026 19:04

    Resume Thesis

    •   diunduh 1170x | Ukuran 2,742 KB

 

REFERENSI

Arikunto, S. (2014). Prosedur Penelitian SuatuPendekatan Praktik(15th ed.). PT. RINEKA CIPTA, Jakarta.
Auliya, A., & Aprilia, D. N. (2016). Pengaruh Hygiene Pengolahan Makanan Terhadap. Jurnal Hospitality Dan Pariwisata, 2(2), 216–227. https://journal.ubm.ac.id/index.php/journal-fame/article/view/1422.
Bahan, P., Dan, B., Dalam, M., Dimsum, P., Hotel, C. P., Studi, P., Dan, N., Pertanian, F. T., Katolik, U., & Semarang, S. (2018). Crowne Plaza Hotel , Semarang.
Dudeja, P., & Singh, A. (2017). Food safety in large organized eating establishments. Food Safety in the 21st Century: Public Health Perspective, 339–353. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801773-9.00027-3.
Gisslen, W. (2011). Professional Cooking(B. Russielo (ed.); 7th ed.). John Wiley & Sons, Ltd. www.wiley.com/go/permission.
Gressilda, J., &Sine, L. (2020). Sistem Pengendalian Mutu Melalui Pendekatan Hazard Analysis and Critical Control Point ( Haccp ) Pada Pengelolaan Makanan Catering : Studi Kasus Pada Teti Boga Catering. Kupang Journal of Food and Nutrition Research, 1(2), 6.
Kyrnis, N. (2019). Main Aspects of the Haccp System for Catering Companies. Cherkasy University Bulletin: Economics Sciences, 4, 214–220. https://doi.org/10.31651/2076-5843-2019-4-214-220.
Lawley, R. (2012). The Food Hazard Guidebook(2nd ed.). RCS Publisher. (online)https://www.google.co.id/books/edition/The_Food_Safety_Hazard_Guidebook/RNBSlJfMAmMC?hl=en&gbpv=1&dq=pengertian+ccp+dalam+haccp&printsec=frontcover.
Mortimore, Sara;Wallace, C. (2001). HACCP: FOOD INDUSTRY BRIEFING SERIES(C. Cassianos (ed.); 2nd ed.). Blackwell Science Ltd. www. blackwel I-science.com.
Pauli, E. (2008). Classical Cooking The Modern Way(M. S. Arkwright (ed.)). CBI Publishing Company.
Prasetyanto, H. (2018). Analisis Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Pengolahan Makanan Di Mainkitchen Hyatt Regency Yogyakarta. Wahana Informasi Pariwisata : MEDIA WISATA, 16(2). https://doi.org/10.31227/osf.io/hnbma.
Reinhold, V. N. (1992). HACCP Principles and Applications(M. D. ; Pierson & D. A. Corlett. Jf (eds.); 10th ed.). Chapman & Hall. https://doi.org/0.1007/978-1-4684-8818-0.
Rukin. (2019). Metodologi Penelitian Kualitatif(1st ed.). Yayasan Ahmar Cendikia Indonesia. https://www.google.co.id/books/edition/Metodologi_Penelitian_Kualitatif/GyWyDwAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=pengertian+penelitian+kualitatif&printsec=frontcover.
Sperber, W. H. (1992). Determining Critical Control Points. In HACCP Principles and Applications(p. 43). Chapman & Hall. https://doi.org/0.1007/978-1-4684-8818-0.
Stretch, T. (2005). HACCP-Based Standard Operating Procedures. The University of Mississippi. www.nfsmi.org.
Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Pariwisata(M. DR. Yuniati, Nining, SS. (ed.); 1st ed.). Alfabeta Bandung.
Suwendra, I. W. (2018). Metodologi Penelitian Kualitatif dalam Ilmu Sosial, Pendidikan, Kebudayan dan Keagamaan(A. L. Manuaba (ed.); 1st ed.). Nila Cakra Publishing House. https://www.google.co.id/books/edition/Metodologi_Penelitian_Kualitatif_dalam_I/8iJtDwAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=pengertian+penelitian+case+study&pg=PA35&printsec=frontcover.
Wallace, Carol A.;Sperber, William H.;Mortimore, S. E. (2018). Food Safety for the 21st Century Managing HACCP and Food Safety Throughout the Global Supply Chain(2nd ed.). Wiley. www.wiley.com

Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru