UPAYA FOOD PRODUCTION DEPARTMENT DALAM MENGOLAH DAN MENYAJIKAN MAKANAN DI HOTEL BERBINTANG (Studi Kasus di Hotel Hotel Royal Darmo Malioboro)

UPAYA FOOD PRODUCTION DEPARTMENT DALAM MENGOLAH DAN MENYAJIKAN MAKANAN DI HOTEL BERBINTANG (Studi Kasus di Hotel Hotel Royal Darmo Malioboro)

• By Firmansyah, Aulia;
• Jurnal Nasional Tidak Terakreditasi
• 365
• 83-95

Food production department di hotel berbintang di daerah Yogyakarta berperan penting dalam mengolah dan menyajikan makanan. Berdasarkan review guest comment dan review online travel agent tentang makanan yang dipesan tamu baik ala carte atau room service, komentar dalam menyajikan makanan tidak konsisten (sering berubah) dan rasa tidak sesuai dengan harapan tamu. sehinggga menimbulkan pada keluhan tamu. Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dokumentasi
dan studi pustaka. Hasil dari penelitian ini menjelaskan bahwa, tugas dan tanggungjawab food production department adalah mengolah dan menyajikan makanan serta menyiapkan bahan
makanan untuk menu makanan di hari selanjutnya, kendala yang dihadapi food production department dalam mengolah makanan adalah belum adanya standar resep dan kurangnya bahan
masakan, kurang sumber daya manusia dan kurangnya berkomunikasi antar departemen, kendala
food production department dalam menyajikan makanan yaitu belum menerapkan standar operasional prosedur dalam menyajikan makanan. Upaya yang dilakukan food production
department dalam mengolah dan menyajikan makanan yaitu menerapkan standar resep, menerapkan standar operasional prosedur dalam menyajikan makanan, memperbaiki komunikasi dengan front office department dan food and beverage service department, serta membuka atau memanggil daily worker atau casual saat adanya event.

• Katakunci Cook; Food Product; Mengolah; Menyajikan Makanan; SOP
• URL https://hotelier.poltekindonusa.ac.id/index.php/view/article/view/127
• Penerbit Politeknik Indonusa Surakarta, Surakarta Jateng

REFERENSI

Arika,Sandi. (2015). Pengendalian Biaya Food and Beverage Product Untuk Meningkatkan Kulitas Makanan Di Hotel Crown Prince Surabaya, Politenik NSC Repository, from,https://repository.nscpolteksby.id/131/ (diambil pada 10 Mei 2019)

Cahyani,Cucu dan Guspri Devi Artanti. (2018). Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin). Jakarta: PTGramediaPustakaUtama. from,https://books.google.co.id/books?id=Rx_4Sud4utgC&pg=PA10&dq=porsi+main+course&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwjJy_ftpYziAhXqY98KHbLzDRoQ6AEILTAA. (diambil pada 20 April 2019)

Dwitama, Frisca Sasri, Yuliana, Hijriyantomi Suyuthie. (2016). Komunikasi Interpersonal Karyawan Purchasing Denganfood And Beverage Division Hotel Basko Padang, E-Journal Home Economic and Tourism Vol XI No 1, from,http://ejournal.unp.ac.id/index.php/jhet/article/view/5798 (10 Mei 2019)

Huda, Samsul dan Jati Nurcahyo. (2015). Upaya Food & Beverage Product Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan di Hotel Grand Aston Yogyakarta, Jurnal Khasana Ilmu Vol. VI No 1, from,https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/view/524/416 (diambil pada 19 April 2019)

Indiyati, Dian, Asep Kurniawan dan Medina Choirunnisa.(2018). Lingkungan Kerja Dan Motivasi Kerja Pada Perusahaan Manufaktur Untuk Mendukung PariwisataIndonesia. Jurnal Pariwisata V(3), 204. From,http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp/article/view/4436/pdf. (diambil pada 15 April 2019)

Koes, Irianto. (2014). Gizi Srimbang Kesehatan Reproduksi (Balance Nutrition In Reproductive Health). Bandung. Alfabeta.

Komar, Richard. (2014). Hotel Management. Jakarta: PT Gramedia Widiasarana Indonesia.

Muljadi, A.J dan Andri Warman. (2014). Kepariwisataan dan Perjalanan. Depok: PT. Rajagrafindo Persada.

Novitasari, Putri dan Yulianto. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan di Ros In Hotel Yogyakart, Jurnal Khasanah Ilmu, VII(2), from,https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/491 (diambil pada 5 Mei 2019)

Putra, Candra Rizki Yano dan Endang Darwin. (2015). Safety Dan Sanitasi Di Area Kitchen Amaroossa Hotel Bandung, Jurnal Pariwisata, Vol II No 1, from,http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/jp/article/view/338/285 (diambil pada 25 Mei 2019)

Rachmadhani, Ayu Pribadi, Setyowati, Lastmi Wayansari dan Isti Suryani. (2018). Pengaruh Pemberian Modifikasi Snack Ubi Terhadap Kandungan Energi, Kandungan Protein Dan Daya Terima Anak Sekolah Di Sd Teladan Yogyakarta. Repository Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, from, http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/562/4/4.%20CHAPTER%202.pdf (diambil pada 10 Mei 2019)

Sarlianto,Setyo Tri dan Siti Sofro Sidiq.(2018). Kreasi Bahan Sisa Makanan Di Kitchen Hotel Fave Pekanbaru.Vol V No 2,  from,https://unrio/journalonlinemahasiswa/setyotrisarliantodansitisofrosidiq/pdf. (diambil pada 19 April 2019)

Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta

Sujarweni, V Wiratna. (2014). Metode Penelitian Lengkap, Praktis, dan Mudah Dipaham. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.

Sumarsono,Dicky. (2014). Dahsyatnya Bisnis Hotel di Indonesia. Jakarta: PT Gramedia Pusaka Utama. , form,https://books.google.co.id/books?id=wqBLDwAAQBAJ&pg=PA12&dq=pengertian+hotel&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwjVg-vt9cfhAhVJtY8KHfC1CLkQ6AEILTAB#v=onepage&q=pengertian%20hotel&f=false. (diambil pada 19 April 2019)

Utama,I Gusti Bagus Rai.(2015). Pengantar Industri Pariwisata. Yogyakarta.: CV Budi Utama. , from,https://books.google.co.id/books?id=lqr4CQAAQBAJ&pg=PA90&dq=tugas+food+and+beverage&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwjv4eXs_MfhAhWHqo8KHUUPCb4Q6AEILTAB#v=onepage&q=tugas%20food%20and%20beverage&f=false. (diambil pada 5 Mei 2019)

Widianto, Tri dan Citra Unik Mayasari. (2018). Penerapan Hazard Analysis And Critical Control Point Di Main Kitchen Hotel Ibis Styles Yogyakarta, Jurnal Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya. Vol IX No 1, from,http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/3607/2363 (diambil pada 25 Mei 2019)

Yusnita, Hesty Woro dan Atun Yulianto. (2013). Upaya Food And Beverage Restaurant dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu Melalui Variasi Product. Jurnal Khasanah Ilmu. Vol IV No 1, from,https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/viewFile/513/406 (diambil pada 25 Mei 2019)