Strategi Food and Baverage Product Department dalam Mempertahankan Kualitas Makanan pada saat High Season di Abadi Resto Hotel Yogyakarta

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui strategi apa saja yang dilakukan oleh food and baverage product Abadi Hotel Yogyakarta untuk mempertahankan kualitas makanan pada saat high season. Ada beberapa faktor yang menjadi kendala food and baverage product dalam mempertahankan kualitas makanan, diantaranya kurangnya pengadaan baik alat atau bahan makanan, kurangnya sumber daya manusia dan kurangnya pemahaman mengenai product knowledge, sehingga pelayanan yang diberikan kurang maksimal. Pelayanan yang kurang maksimal sering mengakibatkan complain tamu dan mengakibatkan menurunnya kualitas makanan yang dihidangkan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengambilan data dengan cara observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka. Hasil dari penelitian ini adalah dalam pelaksanaan operasional saat high season, food and baverage product department telah memberikan pelayanan yang terbaik demi memenuhi kepuasan tamu namun belum maksimal. Hal tersebut dikarenakan masih banyaknya kendala yang dihadapi dalam mempertahankan kualitas makanan saat high season. Adapun strategi yang digunakan untuk mempertahankan kualitas makanan anatara lain: dengan adanya training product knowledge, pengadaan equipmen, pengadaan bahan baku dan penambahan personil. Dengan demikian kualitas makanan yang disajikan tetap terjaga.

Atmoko, T.Prasetyo Hadi. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi Sebagai Upaya Menjaga Kulaitas Makanan Dan Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan Dhamar Palembang, Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 8 No 1, Diambil dari https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/viewFile/839/1265

Auliya, Anisatul dan Dinda Nira Aprilia. (2016). Pengaruh Hygiene Pengolahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan Di Hotel Aston Rasuna Jakarta, Jurnal Hospitality dan Pariwisata, Vol.2 No.2, Diambil dari https://journal.ubm.ac.id/index.php/hospitality-pariwisata/article/view/906

Bartono. 2000. Pengantar Pengolahan Makanan. Jakarta : PT. Pertja

Huda, Samsul dan Jati Nurcahyo. (2015). Upaya Food & Beverage Product Dalam
Meningkatkan Kualitas Makanan di Hotel Grand Aston Yogyakarta, Jurnal
Khasana Ilmu Vol. VI No 1. Diambil dari https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/524

Kotler, 2002. Manajemen Pemasaran Edisi Millenium Satu. Jakarta: Prenhalindo.

Komar, Richard. (2014). Hotel Management. Jakarta: PT Gramedia Widiasarana Indonesia.

Minantyo, Hari. (2011). Dasar-Dasar Pengolahan Makanan (Food Product Fundamental). Yogyakarta : Graha Ilmu.

Mayasari, Cita Unik. (2020). Operasional Tata Boga 1. Yogyakarta: Universitas Bina  Sarana Informatika. Diambil dari https://repository.bsi.ac.id/index.php/unduh/item/241171/MODUL-OTB.pdf

Merdeka, Sela Fitta. (2019). Pengaruh Kualitas Layanan, Kualitas Makanan, Dan Lingkungan Fisik Terhadap Konerja Perusahaan Di Chicken Crush Yogyakarta. Diambil dari https://dspace.uii.ac.id/handle/123456789/18306

Novitasari, Putri dan Yulianto. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan di Ros In Hotel Yogyakart, Jurnal Khasanah Ilmu, VII(2). Diambil dari https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/491

Rinanik, Eka Pariyanti, Syaiful Bakhri, Buchori, Susi Sulastri, Dede, Tri Mardiono, 
 Sugiono, Miswan Gumanti, Musubargo. 2021. Ilmu Manajemen Di Era 4.0.
 Indramayu: Penerbit Adab.

Suprapti, Lies M, 2002, Teknologi Pengolahan Pangan : Bandeng Asap, Yogyakarta: Penerbit Kanisius.

Sugiyono, 2017. Metode Penelitian Kuatitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Tambunan, R. M. (2013). Pedoman Penyusunan Standart Operating Procedures
(SOP), Edisi kedua . Jakarta: Maiestas Publishing.

Utama, I Gusti Bagus Rai. (2015). Pengantar Industri Pariwisata. Denpasar: Deepublish. Diambil dari
https://www.google.co.id/books/edition/Pengantar_Industri_Pariwisata/lqr4CQAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=pengantar+industri+pariwisata&printsec=frontcover

Widyaningsih, H. (2018). Upaya Peningkatan Profesionalisme Karyawan Untuk Meningkatkan Kualitas Pelayanan Karyawan Abadi Hotel Jogja. Jurnal Khasanah Ilmu, 9(1, 47-55.). Diambil dari https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/3642/2392

Yulanda, Galuh. Emita Devi Putri. (2017). Staregi Guest Relation Officer Dalam   Penanganan Tamu Yang Menunggu Pelayanan Di Hotel Sartika Premiere Yogyakarta, Jurnal Khasanah Ilmu Vol.8 No.1,. Diambil dari https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/1413/1267

Yuliastri, Yuni dan Atun Yulianto. (2013). Peranan Hygiene Dan Sanitasi Untuk Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Tamu Di Hotel Inna Garuda Yogyakarta, Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 4 No 2. Diambil dari  https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/503