Metode Penyimpanan Untuk Menjaga Kualitas Bahan Makanan Di The Westlake Resort Yogyakarta

research
  • 22 Nov
  • 2021

Metode Penyimpanan Untuk Menjaga Kualitas Bahan Makanan Di The Westlake Resort Yogyakarta

Food and baverage product merupakan suatu departemen yang memiliki tugas dan jawab dalam pembuatan makanan mulai dari penyimpanan bahan, pengolahan sampai dengan penyajian makanan. Banyaknya permasalahan yang terjadi dalam mengelola maupun menyajikan makanan dapat mempengaruhi kualitas makanan yang akan mereka sajikan. Metode penyimpanan bahan makanan sangat diperlukan untuk menjaga mutu dan kulitas bahan makanan. Untuk menghindari kontaminasi pada bahan baku makanan dan mengurangi penyebabkan kerusakan, bahan baku makanan yang disimpan harus diletakkan secara terpisah menurut dengan jenis-jenisnya kedalam wadah. Metode yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini menggunakan deskriptif kualitatif dan teknik pengambilan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan studi pustaka. Hasil dari penelitian ini adalah metode penyimpanan bahan makanan di main kitchen The Westlake Resort Yogyakarta masih kurang baik karena penerapan Standard Operational Procedur belum dilakukan dengan baik. Hal ini mengakibatkan beberapa staff tidak berpedoman kepada metode frist in frist out dan berakibat pada pembusukan bahan baku makanan mentah. Usaha untuk mengatasi masalah di main kitchen The Westlake Resort Yogyakarta sangat diperlukan diantaranya adalah dengan menerapkan Standard Operational Procedur yang ada. 

Unduhan

  • File unduhan

    BAB III METODE PENELITIAN.pdf

    Terakhir download 19 May 2026 12:05

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_BAB III METODE PENELITIAN.pdf

    •   diunduh 190x | Ukuran 842 KB
  • File unduhan

    ABSTRAK.pdf

    Terakhir download 02 Apr 2026 05:04

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_ABSTRAK.pdf

    •   diunduh 218x | Ukuran 822 KB
  • File unduhan

    Lembar Judul_.pdf

    Terakhir download 02 Mar 2026 06:03

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_Lembar Judul_.pdf

    •   diunduh 152x | Ukuran 842 KB
  • File unduhan

    DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf

    Terakhir download 11 Mar 2026 05:03

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf

    •   diunduh 139x | Ukuran 836 KB
  • File unduhan

    DAFTAR ISI.pdf

    Terakhir download 22 Feb 2026 15:02

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_DAFTAR ISI.pdf

    •   diunduh 172x | Ukuran 1,015 KB
  • File unduhan

    Lembar Persetujuan Publikasi Karya Ilmiah.pdf

    Terakhir download 02 Apr 2026 01:04

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_Lembar Persetujuan Publikasi Karya Ilmiah.pdf

    •   diunduh 126x | Ukuran 1,017 KB
  • File unduhan

    Lembar Konsultasi Tugas Akhir.pdf

    Terakhir download 19 May 2026 12:05

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_Lembar Konsultasi Tugas Akhir.pdf

    •   diunduh 147x | Ukuran 1,158 KB
  • File unduhan

    KATA PENGANTAR.pdf

    Terakhir download 28 Feb 2026 08:02

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_KATA PENGANTAR.pdf

    •   diunduh 151x | Ukuran 904 KB

 

  • File unduhan

    BAB IV PEMBAHASAN.pdf

    Terakhir download 25 Mar 2026 20:03

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_BAB IV PEMBAHASAN.pdf

    •   diunduh 177x | Ukuran 1,640,953
  • File unduhan

    BAB II LANDASAN TEORI.pdf

    Terakhir download 10 May 2026 07:05

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_BAB II LANDASAN TEORI.pdf

    •   diunduh 244x | Ukuran 867,207
  • File unduhan

    Lembar Persetujuan dan Pengesahan Tugas Akhir.pdf

    Terakhir download 19 May 2026 12:05

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_Lembar Persetujuan dan Pengesahan Tugas Akhir.pdf

    •   diunduh 151x | Ukuran 1,116,974
  • File unduhan

    BAB I PENDAHULUAN.pdf

    Terakhir download 28 Feb 2026 15:02

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_BAB I PENDAHULUAN.pdf

    •   diunduh 188x | Ukuran 954,871
  • File unduhan

    DAFTAR PUSTAKA.pdf

    Terakhir download 12 Mar 2026 19:03

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_DAFTAR PUSTAKA.pdf

    •   diunduh 142x | Ukuran 851,280
  • File unduhan

    Surat Keterangan OJT.pdf

    Terakhir download 28 Feb 2026 00:02

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_Surat Keterangan OJT.pdf

    •   diunduh 142x | Ukuran 303,671
  • File unduhan

    BAB V PENUTUP.pdf

    Terakhir download 04 Feb 2026 20:02

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_BAB V PENUTUP.pdf

    •   diunduh 127x | Ukuran 843,688
  • File unduhan

    Lembar Pernyataan Keaslian Tugas Akhir.pdf

    Terakhir download 19 Feb 2026 08:02

    TA Nuurhayaah Rosyiidaah_Lembar Pernyataan Keaslian Tugas Akhir.pdf

    •   diunduh 153x | Ukuran 1,004,321

REFERENSI

Halimah, Siti Nur., & Rebacha Pranata. (2019). Standar Operasional Prosedur Pelayanan Tamu VIP di Bandar Bentan Ferry Terminal PT. Bintan Resort Cakrawala. Jurnal of tourism and Creativity Vol.3 No.1. Diambil dari: https://jurnal.unej.ac.id/index.php/tourismjurnal/article/download/13900/7256 (Diakses pada 30 Mei 2021)

Huda, Samsul., & Jati Nurcahyo. (2015). Upaya Food and Baverage Product Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Di hotel Grand Aston Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu, Vol.6 No.1. Diambil dari: https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/524/416   (Diakses pada 15 Mei 2021)

Nurjanah, Siti., & Citra Unik Mayasari. (2020). Upaya Purchasing Dalam Menghadapi Permasalahan Pengadaan Barang di Crystalotus Hotel Yogyakarta. Jurnal Pendidikan dan keluarga Vol.12 No.01. Diambil dari: http://jpk.ppj.unp.ac.id/index.php/jpk/article/view/761/116                            (Diakses pada 1 Juni 2021)

Rahman, Lutfi., & Emmita Devi Hari Putri. (2019). Upaya Meningkatkan Kinerja Barista Untuk Mengurangi Keluhan Tamu Di Rock Gilis Coffee Lombok. Jurnal Khasanah Ilmu Vol.10 No.1. Diambil dari: https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/5620/3189 (Diakses pada 30 Mei 2021)

Sulastiyono, Agus. (2011). Manajemen penyelenggaraan hotel . Bandung: Alfabeta

Syahnan, Raja., Selvie Sianipar., & Sinta Diana. (2019). Tinjauan Penyimpanan Bahan Makanan Perishable Dapur SOI23 Di Departemen Food and Baverage Pada Pacific Regency Hotel Suites Kuala Lumpur. Jurnal Ilmiah Skylandsea Vol.3 No.2. Diambil dari: http://jpk.ppj.unp.ac.id/index.php/jpk/article/view/761/116                                 (Diakses pada 16 Mei 2021)

Yulianto., & Putri Novitasari. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan Di Ros In Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu Vol.7 No.1. Diambil dari: https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/491/384 (Diakses pada  Mei 2021)

Pramawati, Kadek Yuli., Ni Made Ary Widiastini., & Nyoman Dini Andiani. (2019). Storing System dalam Meningkatkan Kelancaran Operasional Barang di Discovery Kartika Plaza Hotel Bali. Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata Vol.2 No.2. Diambil dari : https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JMPP/article/view/2209       (Diakses pada 16 Mei 2021)

 

Rachma, Ghitha Fauziyyah Aulia., Ade Juwaedah., & Elly Lasmanawati. (2020). Pengetahuan Perawatan Kitchen Equipment Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol.9 No.2. Diambil dari : https://ejournal.upi.edu/index.php/Boga/article/view/33012                   (Diakses pada 29 Agustus 2021)                     

Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru