Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan Di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

research
  • 22 Nov
  • 2021

Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan Di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta merupakan salah satu hotel bintang tiga di Yogyakarta. Tidak hanya menjual kamar, salah satu yang dijual lainnya adalah makanan. Dengan begitu, pastinya pihak hotel harus pintar dalam  menyimpan bahan makanan agar tidak menurunnya kualitas makanan yang dihasilkan. Prosedur penyimpanan bahan makanan berperan penting dalam meningkatkan kualitas makanan. Menyimpan bahan makanan dengan baik dan benar mengikuti prosedurnya dapat meminimalisir kerusakan pada bahan makanan yang mempengaruhi kualitas makanan. Prosedur penyimpanan biasanya disebut dengan Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKM) / Food Safety Management System (FSMS). Didalam system FSMS terdapat beberapa system salah satunya yaitu sistem HACCP yang digunakan di Hotel Dafam Fortuna Malioboro. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan jaminan keamanan pada makanan yang dikembangkan di Amerika Serikat. Kualitas makanan sangat diutamakan di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta untuk kepuasan tamu. Ada juga hal-hal yang mempengaruhi kualitas makanan seperti warna makanan, penampilan makanan, rasa makanan, dan tekstur makanan. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan jaminan keamanan pada makanan yang dikembangkan di Amerika Serikat.

Unduhan

  • File unduhan

    File_07 Abstrak.pdf

    Terakhir download 29 Mar 2026 12:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_07 Abstrak.pdf

    •   diunduh 150x | Ukuran 729 KB
  • File unduhan

    File_02 Lembar Pernyataan Tugas Akhir.pdf

    Terakhir download 25 Mar 2026 18:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_02 Lembar Pernyataan Tugas Akhir.pdf

    •   diunduh 218x | Ukuran 2,463 KB
  • File unduhan

    File_11 BAB III Metode Penelitian.pdf

    Terakhir download 18 Mar 2026 18:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_11 BAB III Metode Penelitian.pdf

    •   diunduh 123x | Ukuran 909 KB
  • File unduhan

    File_08 Daftar Isi.pdf

    Terakhir download 01 Apr 2026 09:04

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_08 Daftar Isi.pdf

    •   diunduh 158x | Ukuran 939 KB
  • File unduhan

    File_16 Surat Keterangan OJT.pdf

    Terakhir download 21 Mar 2026 22:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_16 Surat Keterangan OJT.pdf

    •   diunduh 131x | Ukuran 920 KB
  • File unduhan

    File_09 BAB I Pendahuluan.pdf

    Terakhir download 18 Mar 2026 17:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_09 BAB I Pendahuluan.pdf

    •   diunduh 145x | Ukuran 700 KB
  • File unduhan

    File_06 Kata Pengantar.pdf

    Terakhir download 22 Mar 2026 19:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_06 Kata Pengantar.pdf

    •   diunduh 140x | Ukuran 856 KB
  • File unduhan

    File_15 Daftar Riwayat Hidup.pdf

    Terakhir download 18 Mar 2026 19:03

    TA Elvita Inggun Yogi Perdani_File_15 Daftar Riwayat Hidup.pdf

    •   diunduh 156x | Ukuran 792 KB

 

REFERENSI

 

Adinugraha, A. T., & Michael H, S. (2015). ANALISIS PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN PERSEPSI HARGA TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN D'COST SURABAYA. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa, 3(2), 643-655. http://publication.petra.ac.id/index.php/manajemen.perhotelan/article/view/3571/3239

Arischa, S. (2019). ANALISIS BEBAN KERJA BIDANG PENGELOLAAN SAMPAH DINAS. JOM FISIP, 6(1), 1-15. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFSIP/article/view/23021/22286

Octandhi, D. Y. (2019). Prosedur Kerja Cook Helper Dalam Penanganan Dan Penyajian Breakfast Pada Androwino Bistro Restaurant Sheraton Mustika Yogyakarta Resort And Spa. Repository UM Jember, 13-28. http://repository.unmuhjember.ac.id/6467/

Prasetyanto, H. (2018). analisis penerapan HACCP pada pengolahan makanan di Mainkitchen Hyatt Regency Yogyakaeta. Jurnal Media Wisata, 16(2), 1054-1068. https://www.neliti.com/id/publications/287570/analisis-penerapan-hazard-analysis-critical-control-point-haccp-pada-pengolahan

Pratiwi, K. S., Rahmawati , P. I., & Andiani, N. D. (2019). Strategi Chef De Partie Hot Kitchen Dalam Meningkatkan. Jurnal Manajemen Perhotelan Dan Pariwisata, 2(1), 1-14. https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JMPP/article/view/22080/13688

Pratiwi, N. I. (2017). PENGGUNAAN MEDIA VIDEO CALL. Jurnal Ilmiah Dinamika Sosial, 1(2), 202-224. https://journal.undiknas.ac.id/index.php/fisip/article/view/219

Utama, I. G., & Mahadewi, N. E. (2012). Metode Penelitian Pariwisata dan Perhotelan. CV Andi Offset. https://scholar.google.com/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Metode+Penelitian+Pariwisata+dan+Perhotelan&btnG=

Widianto, T., & Mayasari, C. U. (2018). Penerapan Hazard Analysis And Critical Control Point Di Main Kitchen Hotel Ibis. jurnal khasanah, 9(1), 24-30. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/3607/2363

Wulansari, D. M., & Hakim, M. N. (2019). Pelaksanaan Operasional Food and Beverage Department Dalam Pencapian Excelent Service. Jurnal Khasanah Ilmu, 10(2), 154-161. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/6681/3662

Yulianto, & Novitasari, P. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan Di Ros In Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu, 7(1), 1-10. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/491/384

Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru