Operasional Tata Boga I

Operasional Tata Boga I

• By Mayasari, Citra Unik;
• Bahan Perkuliahan
• 665
• 1-166

Perkembangan bisnis di bidang kuliner saat ini berkembang sangat pesat sekali. Perkembangan bisnis kuliner tentu saja juga harus di imbangi dengan sumber daya manusia yang mampu untuk berinovasi. Sebagai seorang tenaga pendidik kami bertanggungjawab terhadap kesiapan mental dan skill (kemampuan) mahasiswa untuk mampu bersaing di dunia industri nantinya.

Modul ajar ini merupakan modul yang akan menjadi acuan pembelajaran mata kuliah operasional tata boga jurusan perhotelan. Buku ajar Operasional Tata Boga 1 ini berisi tentang dasar-dasar pengolahan makanan mulai dari appetizer (hidangan pembuka), soup (sup), maincourse (hidangan utama) dan dessert (hidangan penutup). Modul ini juga di lengkapi dengan resep dari jenis masakan continental.

Kami menyadari bahwa dalam penyusunan modul ajar ini masih jauh dari sempurna sehingga kami membutuhkan kritik dan saran dari pembaca, agar penulis dapat menyempurnakan modul ajar ini. Semoga modul ini dapat memberikan manfaat bagi mahasiswa Universitas Bina Sarana Informatika jurusan perhotelan khususnya, dan juga memberikan manfaat bagi seluruh pihak yang membaca dan membutuhkannya.  

• Katakunci Tata Boga, Perhotelan, Pengolahan Makanan
• URL http://
• Penerbit ,

REFERENSI

Dodgshun, Graham and Michel Peters. 2008. Cookery For The Hospitality Industry. Cambridge University: India.

Huda, Samsul dan Jati Nurcahyo. (2015). Upaya Food & Beverage Product Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan di Hotel Grand Aston Yogyakarta, Jurnal Khasana Ilmu Vol. VI No 1, from,https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/view/524/416

Junita. 2018. Home Cooking ala Xander’s Kitchen. Jakarta:PT Gramedia Pustaka Utama.

Komar, Richard. (2014). Hotel Management. Jakarta: PT Gramedia Widiasarana Indonesia.

Minantyo, Hari. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan (Food Product Fundamental). Yogyakarta : Graha Ilmu.

Novitasari, Putri dan Yulianto. (2016). Peranan Pastry Section Dalam Meningkatkan Pendapatan di Ros In Hotel Yogyakart, Jurnal Khasanah Ilmu, VII(2), from,https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/491

Nurani, Atat Siti dan Elly Lasmanawati W. 2018. Modul Pengolahan dan Penyajian Makanan. Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi. Di ambil dari http://ppg.spada.ristekdikti.go.id/course/view.php?id=70 

Rayner, Tintin. 2017. Simple & Moist Cake. Jakarta: Kawan Pustaka

Rohadi, Anggit. 2018. Analisis Prosedur Penyajian Menu Buffet Main Course Di Hotel Jambuluwuk Malioboro Boutique Yogyakarta. Yogyakarta: UBSI

Widyastuti, Nurmasari. 2014. Manajemen Jasa Boga. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Yusnita, Hesty Woro dan Atun Yulianto. (2013). Upaya Food And Beverage Restaurant dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu Melalui Variasi Product. Jurnal Khasanah Ilmu. Vol IV No 1, from, https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/viewFile/513/406