SISTEM OPERASIONAL PENGOLAHAN MAKANAN DI ABADI HOTEL YOGYAKARTA

research
  • 08 Nov
  • 2018

SISTEM OPERASIONAL PENGOLAHAN MAKANAN DI ABADI HOTEL YOGYAKARTA

Yayan Nur Hendrawan (51130014), SISTEM OPERASIONAL PENGOLAHAN MAKANAN DI ABADI HOTEL YOGYAKARTA


Food and Beverage Product  dalam menjalankan sistem operasional pengolahan makanan di Kitchen Abadi Hotel banyak memiliki kekurangan antara lain kurangya kelengkapan peralatan yang memenuhi standar, dan kendala pada ruang kitchen kurang memenuhi standar. Ruang kitchen dan pastry berhubungan secara langsung tanpa adanya pemisah ruangan. Maksud dari penelitian ini mengetahui sistem operasional pengolahan makanan di Food and Beverage Product dan mengetahui kendala yang terjadi di Kitchen. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode kualitatif, dengan menggunakan teknik pengambilan data yaitu observasi, wawancara, dokumentasi serta studi pustaka. Dari hasil penelitian ini didapatkan beberapa faktor-faktor penyebab terjadinya kendala dalam proses pengolahan makanan. Faktor tersebut antara lain ruang kitchen sempit, peralatan kurang memadahi, sehingga operasional tidak berjalan lancar.


Unduhan

 

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA


Abd. Rachman Arief. 2010. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta: Graha Ilmu.


Fadiati, Ari. 2011. Mengolah Usaha Boga Yang Sukses. Bandung: PT. Remaja Rosdakaya  Offset.


Komar, Richard. 2014. Hotel Management.  Jakarta: Grasindo.


Rauf, Rusdin. 2013. Sanitasi Pangan dan HACCP. Yogyakarta. Graha Ilmu.


Ruffino dan Bartono. 2006. Dasar-Dasar Food Product. Yogyakarta: Andi.


Ruffino dan Bartono. 2010. Tata Boga Industri. Yogyakarta: Andi.


Soenarno, Adi. 2006. Front Office Management. Yogyakarta: CV. Andi Offset.


Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta.


Sujarweni, Wiratna. 2014. Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.


Sukmadinata . 2011. Metode Penelitian Kualitatif Teori & Praktik. Jakarta: PT Bumi Aksara.


Sulastiyono. 2011. Manajemen Penyelenggaraan Hotel.Bandung: Alfabeta.


Suwithi. 2008. Dasar-Dasar Kantor Depan Hotel. Yogyakarta: CV. Andi Offset.


West, W,. dan Harger. 2009. Advertising dan Promotion: an IMC Perspektif.


Widyastuti, Indah.2012. Upaya Cheff Untuk Meningkatkan Efisiensi Waktu Pelayanan Kepada Konsumen Di Warung Makan Khas Thailand “Phuket” Yogyakarta. Yogyakarta: AKPAR BSI (Tugas Akhir).


Yamit, Zulian. 2005. Manajemen Kualitas Produk dan Jasa. Yogyakarta: Ekonisia, Kampus Fakultas Ekonomi UII Yogyakarta.


 


 


 


 


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru