STANDAR PERALATAN KITCHEN PROFESIONAL DI THE GRAND PALACE HOTEL YOGYAKARTA

research
  • 08 Nov
  • 2018

STANDAR PERALATAN KITCHEN PROFESIONAL DI THE GRAND PALACE HOTEL YOGYAKARTA

Ulil Afidah Fitriani (51130035), Standar Peralatan Kitchen Profesional di The Grand Palace Hotel Yogyakarta


Dapur/kitchen adalah departement yang mengelola makanan dan minuman. Dapur merupakan bagian yang penting di dalam hotel atau restoran karena fungsinya dalam menyediakan makanan atau minuman untuk tamu. Dapur yang baik adalah yang memiliki manajemen, peralatan masak yang sesuai dengan standar global, serta memiliki standar yang tinggi dalam menjaga kualitas makananan atau minuman yang disajikan. Peralatan dapur yang sesuai dengan standar menjadi penting untuk menghasilkan makanan atau minuman yang baik. Penelitian dilakukan secara deskriptif kualitatif menggunakan teknik pengumpulan data yaitu, observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka. Penelitian ini dilakukan di kitchen section yang mengarah pada peralatan- peralatan  untuk penyimpanan, penyiapan, dan pengolahan makanan. Hasil yang diperoleh dari penelitian adalah peralatan-peralatan dapur yang ada di The Grand Palace Hotel Yogyakarta cukup memadai, tetapi masih ada beberapa yang perlu ditambahkan agar pada saat pengolahan makanan tidak mengulur-ngulur waktu dan bisa selesai dengan cepat. Peralatan dapur yang profesional sangat dibutuhkan karena dengan tidak adanya peralatan profesional tidak akan menghasilkan makanan yang sempurna.


 


Unduhan

 

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA


Arief Rachman. 2005. Pengantar Ilmu Perhotelan & Restoran.Yogyakarta: Graha Ilmu.

Badan Pusat Statistik,. 2016. Jumlah Kunjungan Wisatawan Mancanegara berdasarkan Pintu Masuk dan Kebangsaan Bulan Februari 2016. http://www.kemenpar.go.id/userfiles/Lapbul%20Feb%202016_klasik2.pdf. Diakses pada 26 April 2016 pukul 19.44 WIB.

Badan Pusat Statistik, 2015. Jumlah Akomodasi, Kamar, dan Tempat Tidur yang Tersedia pada Hotel Bintang Menurut Provinsi, 2000-2015. https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/1096. Diakses pada 26 April 2016 pukul 20.29 WIB.

Bagyono. 2008. Teori dan Praktik Hotel Front Office. Bandung: Alfabeta.

Bartono dan Ruffino. 2005. Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: Andi.

Bartono dan Ruffino. 2010. Tata Boga Industri. Yogyakarta: C.V Andi.

Dinas Pariwisata DI Yogyakarta. 2015. Statistik Kepariwisataan 2014. http://visitingjogja.com/assets/uploads/files/bank_data/Statistik_Pariwisata_2014_07092015045147.pdf. Diakses pada 26 April 2016 pukul 20.21 WIB.

Gisslen, Wayne. 2009. Professional Cooking Sevent Edition. New Jersey. Canada.

Gunawan Iwan. 2013. Metode Penelitian Kualitatif Teori dan Praktik. Jakarta: Bumu aksara.

Jogiyanto. 2008. Metode Penelitian.Yogyakarta: Andi.

Kemenpar. 2013. Peraturan Menteri Pariwisata Dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor Pm.53/Hm.001 /Mpek/2013 Tentang Standar Usaha Hotel. http://www.kemenpar.go.id/userfiles/LAMPIRAN%20I.pdf. Diakses pada 25 Juni 2016 pukul 20.20 WIB.

Komar Richard. 2014. Hotel Management. Jakarta: PT. Grasindo.

Marsum dan Siti Fauziah. 2007. Manajemen Stewarding. Yogyakarta: Andi.

Minantyo Hari. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Rahman Abdul. 2005. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Rahmatia, Anita dan Putri Dimirnani. 2010. Menata Dapur Minimalis. Depok: Griyakreasi.

Sihombing Martin. 2015. Industri Pariwisata: Jumlah kunjungan wisatawan asing ke Indonesia 7,1 juta. http://industri.bisnis.com/read/20151102/12/488166/industri-pariwisata-jumlah-wisatawan-asing-ke-indonesia-71-juta. Diakses pada 26 April 2016 pukul 19.37 WIB.

Sujarweni Wiratna. 2014. Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Pustakabarupress.

Sujatno dan Bambang. 2006. Hotel Courtesy. Yogyakarta: Andi.

Sulastiyono Agus. 2008. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.

Sulastiyono Agus. 2011. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.

Syahirman Yusi dan Umiyati Idris. 2010. Statistika Untuk Ekonomi dan Penelitian. Palembang: Citrabooks Indonesia.

Syaodih, Sukmadinata, Nana. 2009. Metode Penelitian. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.

Utama I Gusti B R & Ni Made E M. 2012. Metodologi Penelitian Pariwisata Dan Perhotelan. Yogyakarta: Andi Offset.


 


 


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru