STANDARISASI PASTRY DI HOTEL TJOKRO STYLE YOGYAKARTA

research
  • 07 Nov
  • 2018

STANDARISASI PASTRY DI HOTEL TJOKRO STYLE YOGYAKARTA

Rini Aprilia (51130001), Standarisasi Pastry Di Hotel Tjokro Style Yogyakarta


Pastry menyediakan dan menghasilkan roti dan kue baik untuk breakfast, ala charte maupun room service. Kebutuhan roti dan kue menjadi alasan tersedianya roti dan kue di hotel, salah satunya hotel Tjokro Style Yogyakarta. Hotel Tjokro Style Yogyakarta merupakan hotel dengan pastry sendiri. Jumlah produksi roti dan kue pada long holiday mencapai 1500 pcs assorted pastry dan 120 loaf roti tawar. Keterbatasan ruangan, peralatan, sumberdaya manusia menjadi masalah di hotel Tjokro Style. Standarisasi ruang, peralatan, sumber daya manusia serta standarisasi produk sangat diperlukan. Standarisasi tersebut merupakan faktor untuk menghasilkan produk berkualitas. Penulis mengamati dan melakukan penelitian secara langsung dengan ikut terlibat menjadi pastry section di hotel Tjokro Style. Metode yang dilakukan penulis yaitu deskriptif kualitatif. Standarisasi peralatan di hotel Tjokro Style sudah lengkap dan memadai, selain itu produk yang dihasilkan pastry section sebagian besar sudah sesuai standar. Akan tetapi ruang pastry yang sempit dan panas, jumlah sumber daya manusia yang terbatas dan jumlah peralatan sejenis yang sedikit akan menghambat pastry section dalam melaksanakan pekerjaannya. Namun ruang pastry yang sempit dan panas dapat diatasi dengan kondisi ruang rapi dan teratur. Sumber daya manusia yang terbatas dapat diatasi dengan merekrut training dari sekolah sehingga kegiatan operasional dapat berjalan lancar.

Unduhan

 

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA 


Arikunto. 2006. Metodelogi Penelitian. Yogyakarta: Bina Aksara.


Azwar. 2010. Metode Penelitian. Jakarta: Pustaka Pelajar Offset.


Fadiati, Ari. 2011. Mengolah Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT.Remaja Rosdakaya Office.


Fathoni, Abdurrahmat. 2006. Manajemen Sumber Daya Manusia. Bandung: Rineka Cipta.


Fitri, Z. 2016. Bab II Uraian Teoritis. Diambil dari: repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/55507/4/Chapter%20II.pdf. (18 Agustus 2016).


Richard. 2009. Tata Boga Industry. Yogyakarta: Andi.


Subagjo, Adjab. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.


Sugiyono. 2014. Dasar-dasar Metode Penelitian. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Suhardjito,Yb. 2006. Pastry Dalam Perhotelan. Yogyakarta: Andi.


Syaodih, Sukmadinata, Nana. 2009. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.


Nur Raga Ardhani dan Ani Wijayanti. Upaya Pastry Section Menjaga Kualitas Produk Bakery Di Hotel Eastparc Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu Vol 6, No 2 (2015).


 


 


 


 


 


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru