PENTINGNYA GARDE MANGER DALAM MENDUKUNG OPERASIONAL KITCHEN DI EASTPARC HOTEL YOGYAKARTA

research
  • 06 Nov
  • 2018

PENTINGNYA GARDE MANGER DALAM MENDUKUNG OPERASIONAL KITCHEN DI EASTPARC HOTEL YOGYAKARTA

Nurmawanti (51130049), Pentingnya Garde Manger Dalam Mendukung Operasional Kitchen Di Eastparc Hotel Yogyakarta


Setiap hotel beberapa departemen yang merupakan bagian dari operasional kitchen, salah satunya departemen Food & Beverage Product terutama bagian Garde Manger Section sangat berperan dalam kontribusi antar subdivisi. Peranan Garde Manger Section merupakan sebagai tempat pengolahan makanan pembuka (appetizer)dan makanan penutup (dessert) serta menyiapkan seluruh masakan dingin untuk buffet. Peneliti dalam penulisannya menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif dengan teknik pengambilan data yaitu observasi, wawancara, dokumentasi dan studi pustaka. Hasil penelitian ini adalah mengetahui lebih jauh peran Garde Manger dalam kontribusi antar subdivisi. Garde Manger Section bertanggung jawab untuk mengoptimalkan operasional kitchen sesuai seksi masing-masing dengan cara pengolahan yang disajikan untuk tamu. Solusi penghambatan dalam Garde Manger Section antara lain pengadaan atau pembelian barang dan peralatan sebagai alat pengganti yang sudah rusak, menjaga kualitas produktivitas kerja, perbaikan dan pengaturan suhu ruangan dalam penyimpanan barang serta meningkatkan kompetensi tenaga kerja staff Garde Manger dalam produk maupun sumber daya manusia.

Unduhan

  • File unduhan

    Lembar Judul.pdf

    Terakhir download 27 Mar 2026 17:03

    TA Nurmawanti_Lembar Judul.pdf

    •   diunduh 125x | Ukuran 23 KB
  • File unduhan

    BAB V PENUTUP.pdf

    Terakhir download 09 Mar 2026 17:03

    TA Nurmawanti_BAB V PENUTUP.pdf

    •   diunduh 111x | Ukuran 199 KB
  • File unduhan

    BAB I PENDAHULUAN.pdf

    Terakhir download 20 Mar 2026 04:03

    TA Nurmawanti_BAB I PENDAHULUAN.pdf

    •   diunduh 135x | Ukuran 186 KB
  • File unduhan

    KATA PENGANTAR.pdf

    Terakhir download 17 Mar 2026 21:03

    TA Nurmawanti_KATA PENGANTAR.pdf

    •   diunduh 121x | Ukuran 173 KB
  • File unduhan

    LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf

    Terakhir download 02 Apr 2026 12:04

    TA Nurmawanti_LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf

    •   diunduh 147x | Ukuran 1,775 KB
  • File unduhan

    DAFTAR ISI.pdf

    Terakhir download 02 Apr 2026 04:04

    TA Nurmawanti_DAFTAR ISI.pdf

    •   diunduh 123x | Ukuran 123 KB

 

  • File unduhan

    ABSTRAK.pdf

    Terakhir download 02 Apr 2026 08:04

    TA Nurmawanti_ABSTRAK.pdf

    •   diunduh 105x | Ukuran 123,151
  • File unduhan

    BAB III METODE PENELITIAN.pdf

    Terakhir download 16 Mar 2026 15:03

    TA Nurmawanti_BAB III METODE PENELITIAN.pdf

    •   diunduh 107x | Ukuran 220,938
  • File unduhan

    BAB II LANDASAN TEORI.pdf

    Terakhir download 15 Mar 2026 04:03

    TA Nurmawanti_BAB II LANDASAN TEORI.pdf

    •   diunduh 151x | Ukuran 225,079
  • File unduhan

    BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.pdf

    Terakhir download 25 Mar 2026 04:03

    TA Nurmawanti_BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.pdf

    •   diunduh 115x | Ukuran 303,104
  • File unduhan

    DAFTAR PUSTAKA.pdf

    Terakhir download 30 Mar 2026 14:03

    TA Nurmawanti_DAFTAR PUSTAKA.pdf

    •   diunduh 134x | Ukuran 127,914
  • File unduhan

    DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf

    Terakhir download 18 Mar 2026 00:03

    TA Nurmawanti_DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf

    •   diunduh 132x | Ukuran 546,931

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA


Ardana, I Gusti Made. 2011. Modul Media Interaktif. Diambil dari: http://psbtik.smkn1cms.net/multi_media/restoran/modul18/ch1/01/index.html. (07 November 2016)

Barus. 2011. Bab II Uraian Teoritis. Diambil dari:  http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/29117/3/Chapter%20II.pdf. (07 November 2016)


Gunawan, Imam. 2013. Metode Penelitian Kualitatif: Teori dan Praktik. Jakarta: PT            Bumi Aksara.

Komar, Ricard. 2014. Hotel Management (Manajemen Perhotelan). Jakarta: PT     Gramedia Widiasarana Indonesia.

Minantyo, Hari. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan (Food Product              Fundamental). Yogyakarta: Graha Ilmu.

Muljadi. 2009. Kepariwisataan dan Perjalanan. Jakarta: PT RajaGrafindo Persada.

Nazir, Moh. 2011. Metode Penelitian. Bogor: Ghalia Indonesia.

Sutisna, Nina. 2008. Hotel Akomodasi. Jakarta: Kesaint Blanc.

Sujatno, Bambang. 2006. Hotel Courtesy. Yogyakarta: Andi.

Wardiyanta. 2006. Metode Penelitian Pariwisata. Yogyakarta: Andi Offset.


 


 


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru