UPAYA SEORANG COOK DALAM MENYAJIKAN MAKANAN BERKUALITAS DI RESTAURANT SIAP SAJI CARREFOUR AMBARRUKMO YOGYAKARTA

research
  • 05 Nov
  • 2018

UPAYA SEORANG COOK DALAM MENYAJIKAN MAKANAN BERKUALITAS DI RESTAURANT SIAP SAJI CARREFOUR AMBARRUKMO YOGYAKARTA

Muhammad Ihwan (51130042), Usaha Seorang Cook Dalam Menyajikan Makanan Berkualitas Di Restaurant Siap Saji Carrefour Ambarrukmo Yogyakarta


Restaurant adalah istilah umum untuk menyebut usaha gastronomi yang menyajikan hidangan, tempat untuk menikmati makanan, dan tarif harga tertentu untuk makanan dan pelayanannya kepada masyarakat. Pengelolaan restaurant secara profesional akan menghasilkan sajian hidangan yang berkualitas dalam rasa dan penampilan. Oleh karena itu penulis menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif untuk mengetahui tugas dan tanggung jawab seorang cook dan upayanya dalam menyajikan serta menjaga kualitas makanan di restaurant siap saji. Cook merupakan salah satu bagian terpenting di dalam restaurant karena berhubungan langsung dengan proses pengolahan makanan. Dalam hal penyajian makanan agar diperoleh hasil yang optimal seorang cook harus melalui beberapa tahap untuk mendapatkanya, mulai dari persiapan yang terdiri dari penerimaan dan pemilihan bahan makanan yang berkualitas dan persiapan peralatan pengolahan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan yang dibedakan sesuai dengan jenisnya, pengolahan bahan makanan dengan beberapa teknik metode pengolahan, hinga penyajian makanan kepada pembeli. Dengan melalui beberapa tahapan itu maka kualitas hasil pengolahan makanan yang akan diterima pembeli akan selalu terjaga kualitasnya dan mendapatkan hasil yang baik.


Unduhan

 

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA


Bartono dan Ruffino. 2006. Dasar-Dasar Food Product. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Bartono dan Ruffino. 2010. Tata Boga Industri. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Ismayanti, 2010. Pengantar Pariwisata. Jakarta: PT. Grasindo

Komar, R. 2014. Hotel Management. Jakarta: PT. Grasindo.

Marsum. 2010. Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Mertayasa, I Gede Agus. 2012. Food And Beverage Service Operational. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Sujarweni, Wiratna. 2014. Metodologi Penelitian. Yogyakarta: PUSTAKA BARIPRESS.

Sujatno, Bambang. 2011. Hospitality, Secret Skills, Attitudes, And Performance For Restaurant Manager. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Utama, I.G.B.R, dan Ni Made Eka Mahadewi. 2012. Metodologi Penelitian Pariwisata Dan Perhotelan. Yogyakarta: CV. Andi Offset.

Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru