PENERAPAN PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI PASTRYSECTION ROS IN HOTEL YOGYAKARTA

research
  • 05 Nov
  • 2018

PENERAPAN PRINSIP HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI PASTRYSECTION ROS IN HOTEL YOGYAKARTA

Laela Sundari Jamhur (51130017), Penerapan Prinsip Higiene dan Sanitasi Makanan Di Pastry Section Ros In Hotel Yogyakarta


Hotel merupakan salah satu unsur industri pariwisata yang menawarkan jasa pelayanan kamar, juga menyediakan makanan dan minuman dan memberikan fasilitas penunjang untuk kenyamanan tamu selama menginap. Dalam memberikan pelayanan yang prima, hotel terdiri dari beberapa department yang saling bekerja sama. Departemen yang memberikan pelayanan berupa jasa dan produk makanan dan minuman yaitu Food and Beverage Department  (F&B Departement) bertanggung jawab mulai dari persiapan hingga penyajian. F&B Department terdiri dari beberapa section atau bagian, salah satunya yaitu Pastry Section yang menangani pembuatan aneka jenis hidangan penutup (dessert). Dalam pengelolaan makanan maupun minuman bagian ini bertanggungjawab penuh atas proses pengolahan makanan dan minuman, mulai dari pemilihan bahan hingga penyajian kepada tamu. Dalam pelaksanaannya harus memperhatikan prinsip – pinsip higiene dan sanitasi makanan, yang mana di dalamnya terdapat kriteria-kriteria dalam pengolahan makanan maupun minuman sehingga dapat menghasilkan produk yang baik dan juga sehat. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif kualitatif dengan teknik pengambilan data yaitu, observasi, wawancara, dokumentasi, dan literatur. Dari penelitian yang di lakukan di Pastry Section Ros In Hotel Yogyakarta ditemukan hasil bahwa penerapan prinsip higiene dan sanitasi makanan di Pastry Section Ros In Hotel Yogyakarta tidak maksimal hal ini terlihat dari kurangnya pengetahuan karyawan tentang prinsip higiene dan sanitasi makanan.

Unduhan

 

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA


 Al Bataafi, Wisnu hs. 2006. Housekeeping Departement – Floor & Pulic area, Job Description & Standard Operating Procedure. Bandung: Alfabeta.

Al Quran Terjemah. 2009. Bandung: Sigma.

Djiwandono, Patrisius Istiarto. 2015. Meneliti itu Tidak Sulit: Metodologi Penelitian Sosial dan Pendidikan Bahasa. Yogyakarta: Deepublish.


Gupta, rajat, Nishant Singh, Ishita Kirar dan Mahesh Kumar Bairwa. 2015. Hospitality Management and Tourism Management. India: Vikas.


Minantyo, Hari. 2011. Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.


Moleong, Lexy J. 2013. Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: Remaja Rosdakarya


Purwoastuti, TH. Endang dan Elisabeth Siwi Waryani. 2014. Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.


Rejeki, Sri. 2015. Sanitasi Hygiene dan Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). Bandung: Rakayasa Sains.


Sambodo, Agus dan Bagyono. 2006. Dasar-dasar Kantor Depan. Yogyakarta: Andi.

Soenarno, Adi. 2006. Front Office Management. Yogyakarta: Andi.

Subagjo, Abjad. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.


Sulastiyono, Agus. 2011. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.


Utama, I Gusti Bagus Rai., dan Ni Made Eka Mahadewi. 2012. Metodologi Penelitian Pariwisata dan perhotelan. Yogyakarta: Andi.

Wardiyanta. 2006. Metode Penelitian Pariwisata. Yogyakarta: Andi.

Wirakusumah, Emma Pandi. 2010. Sehat cara Alqur’an dan Hadist. Jakarta: Hikmah.

Wulandari, Asti. 2014. Sanitasi Hygiene dan Keselamatan Kerja. Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta.


Biro Peraturan Perundang-undangan, Humas dan Tata Usaha Pimpinan BKPM ( Badan Koordinasi Penanaman Modal)


http://peraturan.bkpm.go.id/jdih/userfiles/batang/PERMEN%20ttg%20STANDAR%20USAHA%20HOTEL.pdf  (16 Mei 2016)

 Jaringan Dokumen dan Informasi Hukum Badan Pengawas Obat dan Makanan

http://jdih.pom.go.id/  (14 Mei 2016)

 Kamus Besar Bahasa Indonesia

http://kbbi.web.id/hotel 15:16, 21/5/2016


 Kementrian Pariwisata

http://www.kemenpar.go.id/userfiles/file/4636_1365-PenjelasanUUTentangKepariwisataannet1.pdf  (21 Mei 2016)

 World Health Organization

http://www.who.int/topics/hygiene/en/  (25 Mei 2016)

http://www.who.int/topics/sanitation/en/  (25 Mei 2016)

http://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-hygiene/en/ (25Mei2016)


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru