PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT DI MAIN KITCHEN HOTEL IBIS STYLES YOGYAKARTA

research
  • 05 Sep
  • 2018

PENERAPAN HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT DI MAIN KITCHEN HOTEL IBIS STYLES YOGYAKARTA


Tri Widianto (51140043), Penerapan Hazard Analysis And Critcial Control Point (HACCP) Di Hotel Ibis Styles Yogyakarta

Dalam usaha hotel terdapat banyak dapartemen yang memiliki peranan penting guna mendukung kegiatan operasional di dalamnya, salah satunya adalah Food and Beverage Product Department. Tugas utama dari departemen ini adalah menyediakan layanan yang berupa makanan atau minuman, ada berbagai section dalam departemen ini salah satunya adalah main kitchen. Segala kegiatan produksi hidangan utama dan makanan-makanan panas diproduksi oleh main kitchen, untuk mempertahankan kualitas makanan diterapkan sistem penjamin mutu makanan yaitu Hazard Analysis And Critcial Control Point (HACCP). Begitu juga Hotel Ibis Styles Yogyakarta yang menerapkan sistem HACCP pada main kitchen, hal ini bertujuan untuk menjaga kualitas makanan, mencegah bahaya dalam keamanan pangan dan memberikan kepuasan pelayanan bagi tamu khususnya di pelayanan makanan. Dalam penulisan laporan tugas akhir ini penulis menggunakan metode deskriptif kualitatif, dengan teknik pengambilan data berupa pengamatan, wawancara, dokumentasi dan studi pustaka. Dari hasil penelitian yang dilakukan penulis, penerapan HACCP penting bagi penyimpanan dan penyajian pada makanan di Hotel Ibis Styles Yogyakarta. Hal ini bertujuan untuk menjaga kualitas bahan makanan atau makanan di Hotel Ibis Styles Yogyakarta.


Unduhan

 

REFERENSI


DAFTAR PUSTAKA

Badan Pusat Statistik. 2016. Ekonomi Indonesia triwulan II 2016 Tumbuh 5,18 Persen Meningkat dibandingkan Triwulan I 2016. https://www.bps.go.id/Brs/view/id/1269. (6 April 2017)

Fadiati, Ari. 2011. Mengolah Usaha Jasa Boga Yang Sukses. Bandung: PT. Remaja Rosdakaya Offset.

Herman. 2013. Pentingnya Standar Keamanan Pangan dalam Usaha Rumah Makan. http://www.beritasatu.com/kesra/155076-pentingnya-standar-keamanan-pangan-dalam-usaha-rumah-makan.html. (23 Juli 2017)

Himateta, 2010.  Penyimpanan Bahan makanan Merupakan Satu dari enam Prinsip Higiene dan Sanitasi makanan. http://himateta .lk.ipb.ac.id/2010/12/ penyimpanan-bahan-makanan-merupakan-satu-dari-6-prinsip-higiene-dan-sanitasi-makanan-by-anonim-tep45/. (20 Juli 2017)

INDONESA-INVESTMENT.  2016. Industri Pariwisata Indonesia. https://www.indonesia-investments.com/id/bisnis/industri-sektor/pariwisata/item6051?.

 KEMENPAR. 2017. Data Kunjungan Wisatawan Mancanegara Bulanan Tahun 2016.  http://www.kemenpar.go.id/asp/detil.asp?c=110&id=3139/. (6 April 2017)

LRQA Indonesia. 2015. Hazard Analysis and Critical control Point (HACCP).  http://www.id.lrqa.com/standards-and-schemes/haccp/. (6 April 2017)

Mahadewi, E. Ni Made dan Rai Utama, I.G. Bagus. 2012. Metode Penelitian Pariwiasata dan Perhotelan. Yogyakarta: CV Andi Offset.

Marlina, Endy. 2008. Panduan Perancangan Bangunan Komersial. Yogyakarta:  Andi Offset.

Minantyo, Hari. 2011. Dasar-dasar pengolahan makanan (Fooda Product Fundamental). Yogyakarta: Graha Ilmu

Moleong, Lexy J. 2007. Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Offset.

Nazir, Moh. 2011. Metode Penelitian. Bogor: Penerbit Ghalia Indonesia.

Ruffino dan Bartono. 2010. Tata Boga Industri. Yogyakarta: ANDI.

Sugiono. 2013. Petunuk Praktis Penerapan Sistem Jaminan Keamanan Pangan Berbasis HACCP di Rumah Makan dan Restoran. Jakarta: LIPI Press.

Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sulastiyono, Agus. 2011. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung: Alfabeta.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 10.Tahun 2009 Tentang Kepariwisataan.

Widyastuti, Indah. 2012. Upaya Cheff Untuk Meningkatkan Efisiensi Waktu Pelayanan Kepada Konsumen Di Warung Makan Khas Thailand “Phuket” Yogyakarta. Yogyakarta: AKPAR BSI (Tugas Akhir).

Yuda, Eddy’nya. 2009. Penyajian Makanan (Prinsip Food Hygiene). https://www.scribd.com/doc/183729814/Penyajian-Makanan. (17 Juli 2017)


 


 


 


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru