SISTEM PERENCANAAN FOOD PRODUCT DI ROS IN HOTEL YOGYAKARTA

research
  • 05 Sep
  • 2018

SISTEM PERENCANAAN FOOD PRODUCT DI ROS IN HOTEL YOGYAKARTA

Ika Nur Khasanah (51140002), Sistem Perencanaan Food Product  Di Ros In Hotel Yogyakarta


Didalam usaha jasa pelayanan makanan tidak luput dari sistem perencanaan food product. Didalam sistem perencanaan food product tidaklah mudah untuk merencanakan kemajuan dalam penjualan makanan dan minuman. Kesulitan-kesulitan maupun kendala dalam menjalankan usaha akan menghambat perkembangan bisnis kuliner. Diperlukan sistem perencanaan dan organisir jika ingin mendapatkan keuntungan yang maksimal dengan sesuai Standar Operasional prosedur (SOP). Sistem perencanaan food product begitu vital disebuah hotel sehingga sistem perencanaan food product yang baik akan menunjang kemajuan hotel. Bagian ini merupakan pendapatan jasa ke dua setelah penjualan kamar. Dalam departemen food and beverage terdapat suatu prosedur yang berperan penting dalam proses  produksi makanan yaitu sistem perencanaan food product. Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif. Sedangkan metode pengumpulan data menggunakan metode wawancara, observasi, dan literatur review. Proses perencanaan produksi yaitu dimulai dari perencanaan menu yang melalui proses dari adanya pesanan, penentuan bahan baku, cara mengolah makanan, dan cara penyajiannya. Bahan baku yang dipilih harus berkualitas dan memenuhi Standart Purchase Order (SPS). Peralatan memasak harus sesuai dengan standar keamanan dalam penggunaan alat. Tenaga kerja harus memperhatikan hygnie dan sanitasi dalam proses pembuatan makanan. Metode pengolahan yang harus sesuai prosedur dalam memasak.

Unduhan

 

REFERENSI

DAFTAR PUSTAKA


Gunawan, Imam. 2013. Metode Penelitian Kualitatif Teori dan Praktik. Jakarta: Bumi Aksara.


J.S, Kamdhi. 2007. Terampil Berbicara, Pembelajaran Bahasa dan Sastra Indonesia. Jakarta: Grasindo.


Komar, R. 2014. Hotel Management. Jakarta: PT. Gramedia Widiasarana Indonesia.


Menurut Keputusan Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. Km 94/HK103/MPPT 1987.


Minantyo, H. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.


P.H, Bartono & E.M, Ruffino. 2010. Tata Boga Industri. Yogyakarta: C.V Andi Offset.


Rauf, R. 2013. Sanitasi Pangan & HACCP. Yogyakarta: Graha Ilmu.


Assauri, Sofyan. 2008. [PDF]S_PMBS_0606868_BAB II. Diambil kembali dari a research.upi.edu/operator/upload/s_pmbs_0606868_bab_ii.pdf. diakses pada tanggal 29 Juli 2017


Sugiyono. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.


Sulaiman, H.2013 . Pengetahuan Penanganan Bahan Makanan dan Permasalahannya. Diambil kembali dari www.infokursus.net/download/Pengolahan%20Bahan%20Makanan_lengkap.pdf. diakses pada tanggal 29 Juli 2017


Sulastiyono, A. 2008. Manajemen Penyelenggara Hotel. Bandung: Alfabeta.


Sumiati, T. 2013. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja Bidang Makanan 2. Jakarta: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.


Cari

Bidang Ilmu

Kategori

Kiriman Terbaru